Aux délices d'ici et d'ailleurs

Epanouie — Thu, 22 Oct 2009 16:10:06 +0000

couper en petits dés de 1 cm :
4 tomates, 1 concombre, 1 oignon, 1 poivron rouge, 1 pomme sucrée

mélanger une fois découpé faire une vinaigrette : jus de citron, huile d’olive, sel, poivreprésenter avec des oeufs durs, du thon sur le dessus et quelques olives.A déguster sans couvert, mais avec un morceau

Epanouie — Thu, 22 Oct 2009 16:02:30 +0000

Ingrédients pour la recette de Chorba :
· 500 grammes d’épaule d’agneau désossée ou de collier d’agneau (à la place du mouton, on peut mettre du poulet, ou les deux)
· 120 grammes de pois chiches
· 2 oignons
· 5 à 6 tomates
· 3 courgettes
· 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
· 1 bouquet de coriandre fraîche
· 100 grammes de vermicelles
· paprika, sel, poivre.

Préparation de la recette de Chorba :
La veille de préparer la chorba n’oubliez pas de mettre les pois chiche à tremper dans un saladier rempli d’eau.
Le jour même découpez la viande en cubes (environ 3 centimètres de côté).
Épluchez les oignons et coupez-les.
Épluchez les tomates, enlèvez les pépins et coupez-les (a defaut, prenezr une boite de tomates pelées et épepinées)
Coupez les courgettes en petits cubes.
Faites revenir la viande dans l’huile d’olive.
Dans un grand faitout mettez de l’huile d’olive et les oignons. Faites les revenir.
Ensuite mettez les morceaux de viande revenus à la poële dans le grand faitout avec les oignons.
Ajoutez doucement, les morceaux de tomates et de courgettes.
Ajoutez une cuillerée de paprika, du sel, du poivre et beaucoup d’eau pour tout recouvrir.
Après environ une demi-heure de cuisson, ajoutez doucement les pois chiches.

Et voilà! Maintenant il faut laisser cuire pendant au moins 2 heures à 2 heures et demi sur feu doux en surveillant qu’il y ait toujours de l’eau.
Avant la fin de la cuisson, ajoutez la coriandre et les vermicelles.
Mettez la chorba dans une soupière et ajoutez encore un peu de coriandre bien vert sur le dessus pour une belle présentation.

Harira = soupe Marocaine

Epanouie — Thu, 22 Oct 2009 15:40:28 +0000

Ingredients :

Pour 8 personnes :
5 jeunes tiges de céleri branche
1/2 botte de persil plat
1/2 botte de coriandre
1 oignon
1 boîte de 140 g de concentré de tomates
1 boîte de 400 g de pulpe de tomates
1 brique de 400 g de coulis de tomates
100 g de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
150 g de pois chiche (mis à tremper la veille)
150 g de lentilles
150 g de vermicelles
150 g de pâtes à potage « langue d’oiseau »
1 dose de safran
1 cube de bouillon de boeuf
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
sel, poivre.

Préparation :
ajouter le concentré de tomates, la boîte de pulpe de tomates et la brique de coulis de tomates. Ajouter 2,5 l d’eau et laisser cuire à feu doux et à couvert 20 minutes.
Délayer la farine dans un peu d’eau, ajouter un peu de bouillon prélevé dans la marmite. Mélanger bien. Ajouter à la soupe en remuant énergiquement pour éviter les grumeaux.
Laisser cuire 15 minutes.
Ajouter les pois chiche, les lentilles, les vermicelles et les pâtes à potage. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps, environ 30 minutes. Retirer l’oignon et déguster.

Bricks au thon

Epanouie — Wed, 21 Oct 2009 22:08:41 +0000

Ingredients :

70 g de thon à l’huile égoutté
250 g de feuilles de bricks (dimension moyenne)
de l’huile pour friture des bricks
15 oeufs
1 grosse pomme de terre
1 échalote haché
1 c. à. s. de persil haché
1 c.à.s. de câpres
15 œufs
du sel et du poivre

Préparation :

Laver la pomme de terre et l’ébouillanter dans de l’eau salée. L’éplucher et l’écraser à la fourchette.La mettre dans un récipient avec le hachis d’échalote, le thon, le persil haché et les câpres. Saupoudrer de sel et de poivre puis mélanger le tout.
Plier chaque côté de la feuille de bricks en sorte le former un carré.

Disposer 1 c.à.s. et demi de farce sur l’un des angles de la feuille de bricks puis faire un puits au centre de la farce.

Avant la friture, casser un oeuf au centre de la farce tout en retirant l’excès du blanc. Saler et poivrer l’oeuf puis plier la feuille sous forme d’un triangle.

Disposer, soigneusement, les bricks dans un bain d’huile brûlant puis souder les côtés à l’aide d’une cuillère. Arroser d’huile chaude le dessus des bricks et les retourner pour les faire dorer des 2 côtés. Egoutter sur du papier absorbant.

Servir les Bricks au thon chauds avec une salade mechouia.